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内容简介

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出版社: 中国人口出版社; 第1版 (2011年5月1日)

丛书名: 巧手烹美味

平装: 69页

正文语种: 简体中文

开本: 40

ISBN: 7510106982, 9787510106989

条形码: 9787510106989

尺寸: 16.6 x 13.4 x 0.4 cm

重量: 141 g

内容简介

《巧手烹美味(第1辑)01-快手小炒菜》，本书主要内容包括：小炒菜烹调技巧，快手素炒菜，快手肉蛋炒菜，快手水产菜。

目录

小炒菜烹调技巧

炒菜用油质量巧鉴别

炒菜何时放盐及盐的用量

需要炒前焯烫的蔬菜

判断油温的方法

炒菜常用技法

快手素炒菜

酸辣土豆丝/青椒土豆丝

三味白菜块/虾米炒白菜

酸甜卷心菜/韭菜炒核桃

圆白菜炒肉丝

长茄炒豆角/黄金山药条

干煸芸豆/素炒花菜

玉米笋炒山药

冬瓜炒双豆/脆炒南瓜丝

大块苦瓜/嫩豌豆炒丝瓜

糟香素三丝/酸辣炒藕丁

新式松仁玉米

田园素小炒/小炒豆皮

健康五色蔬/罗汉斋

素炒合菜

农家豆腐

豆芽炒腐皮

干煸冬笋/罗汉笋炒雪菜

茭白炒金针菇

香菇荸荠片

素炒三丁/圣女果炒蘑菇菜心

茶树菇炒小瓜/菜心炒猴头菇

香菇炒冬笋

素炒杂菌/蚝汁炒杂菇

快手肉蛋炒菜

芦笋炒肉丝

冬笋炒肉丝/脆炒黄瓜皮

土豆小炒肉/蒜香五花肉

蒜墓炒腊肉/黄花菜炒肉丝

农家小炒肉

百合牛肉炒鲜蔬/子姜炒牛肉

满口香牛柳/皮蛋炒牛肉

甜椒牛肉丝

蚝油牛肉

荷兰豆炒牛里脊/生炒羊里脊

葱爆羊肉/胡萝卜炒兔肉丁

青豆炒兔肉/菜心沙姜炒猪心

木耳炒猪肝/青椒炒猪肝

黄豆芽炒大肠

傻儿肥肠/面筋炒牛肚

韭菜炒鸭血/西蓝花炒鸡丁

丝瓜豉油鸡/酱爆鹅肉

栗子炒鸡

八宝鸭丁/蛋黄番茄

辣味鸡丝

脆椒炒鸡丁/茶香子鸡

快手水产菜

花椒鱼片

琥珀蜜豆炒贝参

青豆炒鱼丁/杭椒鳝片

家常炒鳝丝/锅巴鳝鱼

银鱼炒蛋/宫爆墨鱼

笋干炒鱿鱼/墨鱼三丝

开胃鱿鱼卷/荷兰豆爆响螺

鸡丁炒鲜贝

鸡丝海螺肉

鸡腿菇炒螺片/辣炒海瓜子

爆炒蛏子/姜葱炒蛤蜊

辣炒花蛤/百合炒虾仁

清炒虾仁

滑蛋虾仁/芦笋炒大虾