配　料: 半肥瘦的猪肉200克，苦瓜1个，姜、蒜、料酒、生抽、老抽、黄糖、胡椒粉、生粉各适量。

·操　作: (1)先将猪肉切片(不要太薄)，用姜、蒜、盐、胡椒粉、生粉腌15分钟。

(2)把腌过的猪肉倒在锅内用中火煎(不用油)，把肥油逼出，这样口感则不太肥腻。待肥油走掉后加入水、生抽、老抽、料酒(比例为3：2：1：1)，用中小火煮20分钟，快好时下一小块黄糖煮溶，上碟待用。

(3)苦瓜切厚片，并用上面的方法用盐腌10分钟，略飞水。

(4)把苦瓜略炒后，加入豉油肉焖。喜欢爽口的不用焖太久。

贴士：肥肉最好选雪花状，苦瓜挑浅绿色的不会太苦。

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