菜系:四川菜
口味:蒜香味
烹饪方法:凉拌
烹饪时间:二十分钟
猪耳一份量,黄瓜,蒜泥,味精,盐,鸡精,自制红酱油,四川特制手工辣椒油,青花椒油,香油,高汤。
1、 将猪耳朵清洗干净后,下入锅内,放入:盐、花椒、干辣椒、姜片、葱、料酒、八角,煮熟后,放入清水中透凉,然后改刀成大薄片待用。
2、 黄瓜先改刀成段,然后再改刀成薄片备用。
3、 取卧盘一个,将耳片和黄瓜片均匀的码制在盘内。
4、 取调味碗一个,依次调入以上调料,制成红油蒜泥味碟即可。
可淋入盘内,也可用味碟碗单独装上上桌蘸食。口味麻辣,蒜泥味重,油色红亮,香辣可口。