菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

口味桂鱼子

烹制材料

主料：桂鱼子800克。

辅料：尖红椒80克，香菜30克。

调料：植物油1000克（实耗30克），红油50克，精盐5克，味精3克，鸡精粉2克，蚝油50克，料酒15克，白醋2克，胡椒粉2克，葱、姜各20克，蒜子5克，香油5克，鲜汤500克。

烹制工艺

1、将桂鱼子宰杀，去内脏洗净，用精盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒腌制30分钟，再放入六成热油锅内炸至金黄色，倒入漏勺沥油。

2、尖红椒切圈；蒜切末，余下的5克姜切末，葱切花。

3、锅置旺火上，放入红油，下姜、蒜末炒香，放入尖红椒、精盐、味精、白醋、鸡精粉、蚝油翻炒均匀，加入桂鱼子、鲜汤，转用中火焖制桂鱼入味，装入用香菜垫底的碗内即可。

菜品特色

质地细嫩，滋味鲜香，辣味浓郁。