口腔黏膜的温度觉包括两个不同的感觉系统,即热觉与冷觉.虽然以往曾认为鲁非尼(Ruffini)小体是热感受器,而克劳斯(Krause)终球为冷感受器,但尚有待公认.

口腔黏膜温点密度约为3.6每平方厘米,冷点密度约为4.6每平方厘米.口腔前部的冷点和温点多于口腔后部.舌尖、舌边缘、牙龈、硬腭、唇颊等的黏膜处冷点较多;而温点布于上下颌前牙周围,硬腭前部却仅有冷点而无温点.

口腔黏膜对冷、热的耐受力各处不一,上唇黏膜皮肤移行部为55～60℃,而口腔黏膜为60～65℃.口腔黏膜对温度的耐受力之所以较皮肤为大的原因在于:①口腔黏膜经常与温度较高的食物接触,因而提高了对温度的耐受力与适应性;②唾液能缓冲过冷、过热食物对口腔黏膜的刺激;③口腔黏膜痛觉阈较高,具有一定的耐受冷、热的能力.