词条 | 口蘑里脊 |
释义 | 口蘑里脊 类别: 私家菜 肾调养调理 学生膳食 老人食谱 补虚养身调理 工艺: 滑炒 口味: 咸鲜味 主料: 口蘑150克 猪里脊肉250克 辅料: 鸡蛋清38克 调料: 大葱5克 姜3克 盐2克 味精1克 香油10克 黄酒5克 猪油(炼制)50克 淀粉(豌豆)15克 制作工艺 1.将猪里脊肉洗净,用刀批切成柳叶状延长,放入碗内。加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉5克抓匀浆好。水发口蘑洗净,批去蒂,用清水漂洗一次,捞出,挤去水。 2.炒锅置旺火上,放入熟猪油500克,烧至四成热,下浆好的猪里脊肉片滑油至熟,起锅倒入漏勺沥去油,炒锅复置火上,放熟猪油烧热,下姜(切末)末、葱(切丝)丝炸香,下口蘑煸炒片刻,烹入绍酒,放清汤、精盐1克、味精、猪里脊肉片炒匀,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入熟猪油少许,起锅装盘即成。 菜品口感 质嫩味鲜,清爽利口。 |
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