【口菜】：即张家口地方特色菜的简称。菜品原辅材料以本地及周边地区主产、特产为主，刀工讲究，注重芡汁，口味以鲜嫩、咸香为主。代表菜有红扒乳猪、张垣四大缸、张垣烤全羊、香蘑牡丹虾、莜面疙瘩煨辽参等。在张家口地方名菜、名点展示评定活动中，参评的238道菜点基本上代表了我市餐饮业开发传承地方菜点的现状和水平，多数菜点较好的开发利用了本地特产的杂粮豆蔬、畜禽、野味等，在烹饪技艺上也比较多的采用或保留了传统方法。特别是102道张垣金牌菜，突出体现了以张家口特产为主，以各地食材为辅，以传统技法为承，以外埠技艺为兼，粗粮精做，土产细烹，高中低档次齐全的特点，至此张垣“口菜”体系基本形成。