词条 | 口菜 |
释义 | 【口菜】:即张家口地方特色菜的简称。菜品原辅材料以本地及周边地区主产、特产为主,刀工讲究,注重芡汁,口味以鲜嫩、咸香为主。代表菜有红扒乳猪、张垣四大缸、张垣烤全羊、香蘑牡丹虾、莜面疙瘩煨辽参等。在张家口地方名菜、名点展示评定活动中,参评的238道菜点基本上代表了我市餐饮业开发传承地方菜点的现状和水平,多数菜点较好的开发利用了本地特产的杂粮豆蔬、畜禽、野味等,在烹饪技艺上也比较多的采用或保留了传统方法。特别是102道张垣金牌菜,突出体现了以张家口特产为主,以各地食材为辅,以传统技法为承,以外埠技艺为兼,粗粮精做,土产细烹,高中低档次齐全的特点,至此张垣“口菜”体系基本形成。 |
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