词条 | 烤肉眼 |
释义 | 材料牛肉眼、各式蔬菜、洋葱末、红酒、黄汁、百里香、黄油、蒜泥、盐、胡椒 做法(1)牛肉眼加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍。 (2)各式蔬菜改刀成块,焯水。 (3)用黄油将洋葱末、蒜泥煸香,投入蔬菜块,略炒后加入红酒和黄汁,用火将汁水收浓,加盐、胡椒调味。 (4)将腌好的牛肉眼煎至所需的成熟度。 (5)装盆时,先将蔬莱块和汁水倒入盆内,再放上牛肉眼。 注意a.牛肉眼(也称牛腓利、牛里脊)肉身较大,须注意掌握成熟度。 b.黄汁(BROWN SAUCE),一般用面粉和肉汤等调配而成。 |
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