［原料]

明太鱼干 500克

精盐 5克

味精 1克

绍酒 15克

辣椒面5克

［烹制方法]

1.将明太鱼干用温水浸泡回软，从腹部掰开成片后，再用水洗净取出，挤净水分，加上精盐、味精、绍酒和辣椒面腌煨 30分钟。

2.将木炭在炉内点燃烧红，把腌煨好的鱼片摆入烤箅上，放明炭火上翻烤成熟即成。

［工艺关键]

1.在烤制前，鱼必须用水浸泡回软。否则鱼肉紫硬，影响质量。

2.腌煨时间要长些，使鱼入味。

3.要掌握好火候，既熟透又不烤焦。

［风味特点]

“烤明太鱼”是吉林朝鲜族风味菜肴。选用朝鲜产的明太鱼干为原料，采用明炭火烤制而成。具有于香不腻、咸辣适口，可作小吃的特点。