图书名：抗氧化剂的生产及应用(图书信息：)

内容简介

目录

图书名：抗氧化剂的生产及应用

图书信息：

作　者：郑裕国　等编著

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2004-1-1

版　次：1页　数：436

字　数：379000

印刷时间：2005-1-1

开　本：

纸　张：胶版纸

印　次：1

I S B N：9787502548223

包　装：平装

内容简介

抗氧化剂是指能够清除氧自由基，抑制或清除以减缓氧化反应的一类物质。它广泛地应用于食品、医药、饲料、化工等领域，其生产技术一直受到人们的重视与关注，近几年发展迅速。本书系统介绍了抗氧化剂类胡萝卜素、维生素及其衍生物、多酚类化合物、黄酮类化合物、生产制备、分析检测、生理功能和应用。本书可供广大生物、化工、食品、医药、饲料、化妆品相关领域从事生产、科研、教学的专业工作者和大专院校师生参考，也可以作为生物工程、商品工程、制药工程、发酵工程、化学工程等专业的教材和参考书。

目录

1 绪论

1.1 氧自由基与氧化反应

1.2 抗氧化剂及其作用机理

1.3 抗氧化剂的应用

2 类胡萝卜素

2.1 类胡萝卜素总论

2.2 B-胡萝卜素

2.3 虾青素

2.4 叶黄素

2.5 番茄红素

2.6 玉米黄素

2.7 角黄素

3 维生素及其衍生物

3.1 维生素E

3.2 维生素C

3.3 L-抗坏血酸棕榈酸酯

3.4 辅酶Q10

4 酶、蛋白质及肽类抗氧化剂

4.1 概述

4.2 过氧化氢酶

4.3 超氧化物岐化酶（SOD）

4.4 葡萄糖氧化物

4.5 谷胱甘肽过氧化物酶

4.6 谷胱甘肽转硫酶

4.7 蛋白质类抗氧化剂

4.8 谷胱甘肽

4.9 肌肽

5 黄酮类化合物

5.1 结构与性质

5.2 生产技术

5.3 应用

5.4 银杏黄酮

5.5 葛根黄酮

5.6 山楂叶黄酮

5.7 其他黄酮

6 多酚类化合物

6.1 茶多酚

6.2 其他多酚

7 植酸

7.1 结构与性质

7.2 生产

7.3 分析检测

7.4 植酸的应用

8 化学合成抗氧化剂

8.1 丁基羟基茴香醚

8.2 二丁基羟基甲苯

8.3 没食子酸丙酯

8.4 叔丁基对苯二酚

8.5 4-已基间苯二酚