柴把芹菜

原料：

芹菜250 克，罐头冬笋50 克，水发海带25 克，胡萝卜50 克，精盐1.5克，味精1.5 克，香油15 克。

做法：

1.将芹菜择净，切成段。胡萝卜削去皮、冬笋去皮，均切成与芹菜同样长的段。将它们分别放开水锅内烫透，捞出控净水，放入盘内。

2.海带切成长条，用开水煮透，出锅控净水，与芹菜、胡萝卜、冬笋放在一起，加精盐、味精拌匀，再淋入香油，分成12 份。

3.将各份拌匀的冬笋段、芹菜段与胡萝卜段顺段长整理好，用一根海带条，自中部捆扎住，码入盘中即成。

又一做法

选料：嫩芹菜梗２００克，熟方腿肉１５０克，熟茭白７５克，水发海带３０克。

调料：细盐、味精各适量、麻油１匙半。

制法：

１．将芹菜梗一切两段，放入沸水锅烫熟，并立即用冷开水激凉。将烫熟的茭白和方腿肉分别切成４．５厘米长，０．６厘米宽的见方细条。水发海带顺长切成０．６厘米宽，长１５厘米的长条，放入沸水锅中煮透，捞出、沥去水分。

２．把芹菜段、茭白条、水发海带条一起用细盐、味精、麻油拌匀使之有鲜咸味。然后各取一份加上一条方腿肉，顺长理齐，用水发海带条在中腰捆扎住，共扎１２捆即称为柴把，装盆上桌。

特点：红绿白黑，色彩美观，荤素结合，造型自然，鲜香脆嫩，清淡素雅，是夏秋季常用的花色冷菜之一。

关键：１．茭白、芹菜梗都不能烫得太熟，以保持其脆嫩。

２．各种料长短必须一致，用海带条捆扎要系紧，防止散开。