用料：苦瓜400克，大虾米25克，盐、味精、白砂糖适量，色拉油50克。

制法：1、将苦瓜治净，顺长切片后用清水浸泡半小时，大虾米用沸水浸泡。

2、炒锅上火，放色拉油烧至5成热时，将沥干水分的苦瓜片倒入迅速翻炒，至色呈碧绿时放入虾米、盐、味精及少量白砂糖，再略炒几下，即可装盘。

特点：清香脆嫩，鲜而略苦。