词条 | 开花茄子 |
释义 | 开花茄子 [做法] 烧 [菜系] 东北菜谱 [主料] 蔬菜 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 主料 茄子。 配料 虾仁、红椒丝、姜丝、洋葱丝。 调料 盐、味精、糖、酱油、淀粉、葱、姜。 制作 先将茄子顶刀切段,打花刀拍干粉,用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。炒勺上火,放入色拉油,烧至六成热时,放入加工好的茄段,炸透时捞出控油。虾仁汆水,炒勺留底油,葱、姜炝锅,放入老汤,加盐、味精、糖少许,酱油调味后,放入炸好的茄段和虾仁,烧至入味,用淀粉勾芡出勺摆盘。 提示 改好刀的茄子加工易碎,要烧至入味。 |
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