材料(主料 辅料)

制法

特点

制作关键

材料

主料

干蚕豆500克

辅料

精盐20克，植物油1公斤（实耗50克）

制法

1；将干蚕豆择洗干净，用冷水泡涨后控净水分，用小刀逐个将蚕豆咀切一个小口待用。

2；将油倒入锅内，烧至七成热时，投入蚕豆，炸成金黄色，视蚕豆开花时捞出，控净油，倒入白瓷盘内，趁热撒上精盐即可食用。

特点

咸香酥脆，色泽金黄。

制作关键

炸开花豆，千万不能用热水泡蚕豆，因为热水泡过的蚕豆炸出来不酥。精盐必须趁热撒入，否则盐化不了。