原料

主料：蚕豆500克。

调料：花椒盐10克、色拉油500克（耗约100克）。

制法

（1）将蚕豆拣净，洗净，放入盘内，倒入温水（水以没过蚕豆为度），使蚕豆涨发。把涨发好的蚕豆捞出沥去水分，用剪刀在每粒蚕豆的上方剪一十字口，摊开晾去浮水。

（2）炒锅置火上，加色拉油、烧至八成热，放入蚕豆，用小火浸炸，并不停地搅动，使每粒蚕豆均匀受热。炸至豆皮呈酱紫色、豆瓣微黄，剪口爆开时捞出，沥去余油。

（3）将花椒盐撒在炸好的蚕豆上，拌匀后便可食用。

特点

皮紫瓣黄，酥脆清香，鲜咸味美，佐酒最佳。