原料：土豆两个（约250克），银鳕鱼500克（净重量），自制卡夫酱（可用市场成品代替）150克，鸡蛋3个，生粉100克，色拉油500克。

调料：姜、葱各10克，盐、味精各5克。

制法：1、蛋液加生粉调匀成蛋糊。将土豆去皮用起丝机起丝，漂水至略泛白色，用毛巾吸干水分。2、锅烧热入油，烧至六成热时放入土豆丝，炸50秒至金黄色捞起待用。3、银鳕鱼切七厘米长、五厘米宽、五厘米厚度的块，成日字形状，加姜、葱、盐、味精腌三分钟备用。4、鱼肉吸干水分，裹蛋糊，入七成热油中，离火浸炸1分钟至金黄色捞起，裹上卡夫酱，沾上已炸好的土豆丝，装盘即可。

特点：清香微带酸甜，外酥里嫩。

创新点：巧妙运用鸡蛋、土豆和无污染的深水银鳕鱼，上山入地下海的搭配堪称完美，佐以妙手调制的卡夫酱，入口即化，回味悠远。

制作关键：用油炸土豆丝时，时间把握好，若炸时间长，容易变干；炸鱼肉时，若用低油温，容易将鱼肉炸散，炸制时宜高油温离火浸炸，时间不宜太长，以免肉质变老。

自制卡夫酱：根据各地口味，在成品卡夫酱里适量加入精炼乳、柠檬汁即可。