基本信息

食材明细

做法

小贴士

基本信息

制作难度：普通

所需时间：一小时

主要工艺：烘焙

主要食材：西点类

食材明细

高筋面粉 300克

细砂糖 30克

盐 3克

牛奶 50克

鸡蛋一枚 50克

黄油 50克

活性干酵母 5克

泡打粉 2克

冰水 70克

裹入黄油 200克

瘦牛肉馅 200克

洋葱碎 100克

盐 5克

细砂糖 5克

鸡粉 3克

咖喱粉 8克

橄榄油 10克

做法

1、把面粉和成面团儿。

2、用50克黄油切碎粒，把黄油碎粒揉到面团儿里。

3、直至把面团儿揉均匀使油面充分融合为止。

4、用保鲜膜包好面团儿。

5、把面团放入冰箱低温松弛发酵1小时。

6、锅中注入橄榄油。

7、油热下入牛肉馅洋葱煸炒，至水份蒸发一半时放入咖喱粉继续煸炒。

8、炒匀后调味即可出锅，晾凉备用。

9、把松弛发酵好的面团儿用擀面杖擀开。

10、包入事先擀成片儿的裹入黄油。

11、用三叠法制作，每叠三层后放入冰箱冷藏30分钟，直至三叠完成为止。

12、最后把用三叠法制作好的面团儿用擀面杖擀成3-4毫米厚的薄片。

13、再用刀切割成8-10厘米见方的小面片。

14、在小面片中间放入馅料。

15、对角叠好放入烤盘，在摄氏28-35度的烤箱中做最后发酵。

16、坯料膨胀至一倍至一倍半时，在坯料表皮涂上蛋奶液。 23箱预热5分钟，用上下火力200度的温度开始烘烤，烤至金黄色便可出炉。

小贴士

1、此点属丹麦面包改良版，是介于面包和起酥的中性制作法，因此饧发时间不宜太久。合面时用的酵母比丹麦面包的用量要减掉60%，另外加入少许泡打粉，在烘烤时能起到急速膨胀的作用，它既没有酥皮那么硬，又比面包起酥的层次好，口感介于两者之间。

2、用三叠法制作时，每叠三层后一定要在低温松弛20-30分钟，冰箱的温度应当在0-3度左右为好。

3、在制作之前，起酥油最好在室温中放置1-2小时为好，合面的面团儿硬度要接近起酥油的硬度，这样用三叠法制作时就不易透油，便于操作，烘烤后层次才会显露较清晰。

4、每叠好一次后都要用擀面杖均匀按压，在接近需要的厚度时再用擀面杖擀，使面和起酥油始终在均匀的伸展，同步延伸不会透油。

5、馅料中还可加些土豆粒或荸荠碎均可，口感会更佳。前提是，一定要在炒制的过程中尽量的把水份挥发掉50%以上，不得有多余的汤汁为好。使用咖喱粉调味儿最好，味道会浓郁，不宜使用咖喱块儿，那样会使馅料粘糊糊的，口感也不好。用油也不宜过多，以炒制好后不汪油为标准。