咖啡与咖啡因

喝咖啡的好处

喝咖啡的负面影响

咖啡因的代谢

为什么不同的人喝咖啡后的反应不同

咖啡因代谢的检测

咖啡与咖啡因

每日早晨的咖啡是否提振了您一天的精神，让您得以更专注于手边的工作当中？咖啡自古以来就是人类重要的饮品，咖啡因更是普遍的存在于各种的食物及饮料当中。

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡，咖啡的主要成分是咖啡因，可以作用于神经细胞中一种叫做腺嘌呤核苷的化学物质，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。

关于咖啡的起源已无从稽考， 诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。人民最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。

喝咖啡的好处

除了使神经活动增强，让人兴奋，提高注意力外，喝咖啡还有很多好处：

1、咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

2、咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

3、咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

4、一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。

5、常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。

6、咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

7、咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

喝咖啡的负面影响

虽然喝咖啡有很多好处，但是如果过度喝或不适合喝咖啡的人喝了以后就会产生不好的反应：

1、诱发心脏病：医生指出：每天喝五杯以上咖啡的人，罹患心脏病的机率可能是正常人的两倍。因为咖啡因会使血胆固醇及三酸甘油酯增高，造成心律不整，久了以后将导致心脏疾病的发生。

2、诱发骨质疏松症：咖啡因会引起钙质的流失，导致骨骼疏松症的产生。每天喝三杯咖啡以上的妇女，尤应小心堤防！

3、诱发肠胃疾病：咖啡因会刺激肠子收缩，造成腹泻，经常空腹喝咖啡，易使胃酸分泌过多，导致胃酸过多或胃溃疡。

4、诱发胆结石发作：如果和有胆结石的人多喝咖啡，可能会因为咖啡因刺激胆囊收缩，而疼痛不已。因此有胆结石的人最好不要喝咖啡。

5、诱发癌症：饮用过量的咖啡，可能会诱发胰线癌，乳癌以及卵巢癌。

咖啡因的代谢

为什么咖啡对有些人是有好处的，但是对某些人却产生负面影响，其实是和咖啡因的在不同人的代谢能力有关的。

咖啡因在肝脏中被分解产生三个初级代谢产物副黄嘌呤（84%），可可碱（12%），and 茶碱（4%）咖啡因在摄取后45分钟内被胃和小肠完全吸收。吸收后它会分布于身体的所有器官之中，转化过程符合化学动力学一级反应。

咖啡因的半衰期，即身体转化所摄取咖啡因的一半所用的时间，在不同个体之间变化剧烈，主要和年龄，肝功能，怀孕与否，同时摄入的其他药物以及肝脏中与咖啡因代谢有关的酶的数量等有关。一个健康成人的咖啡因的半衰期大约是3-4个小时，在口服避孕药物的女性体内则延长至5-10个小时 ，在已怀孕的女性体内则大概为9-11个小时。当某些个体患有严重的肝脏疾病时，咖啡因会累积，半衰期延长至96个小时。婴儿或儿童的咖啡因的半衰期可能大于成年人，在一个新生婴儿的体内可能会长至30个小时。某些其它因素也会缩短咖啡因的半衰期，比如吸烟。

咖啡因的代谢在肝脏中发生，由细胞色素氧化酶P450（特别是1A2同工酶）酶系统氧化，形成三种不同的二甲基黄嘌呤，这三种二甲基黄嘌呤对身体有不同的作用。

副黄嘌呤（1,7-二甲基黄嘌呤，84%）-能够加速脂解，导致血浆中的甘油及自由脂肪酸的含量增加。

可可碱（12%）-能够扩张血管，增加尿量。可可碱也是可可豆中主要的生物碱，也存在于巧克力中。

茶碱（4%）-舒缓支气管平滑肌，被用作治疗哮喘。治疗所用的剂量远远大于由咖啡因代谢所产生的剂量。

这些化合物进一步代谢，最终通过尿液排泄。

为什么不同的人喝咖啡后的反应不同

为什么有的人喝了咖啡会提神，有的喝了以后还是很困想睡觉，或者有的人喝了适量的咖啡却有以上不良反应呢？加拿大多伦多大学的研究人员在《美国医学会杂志》上报告，这要看个人的代谢基因。

由于咖啡因的代谢在肝脏中由细胞色素氧化酶P450（特别是1A2同工酶）酶系统氧化，所以CYP1A2的基因承担着清除体内咖啡因的任务，这种清除作用的效率高低是因人而异的。

如果某些人的这个酶的代谢比较快，摄入的咖啡因很快就会被清除出体外，因此咖啡因起作用的效果就很有限，不能令人产生特别明显的兴奋感。而对于另一些人，他们这个酶代谢速度慢，咖啡因在体内的清除速度很慢，起作用时间也就较长，这样的人往往一杯咖啡就会令他们夜不能寐，有的还会影响食欲，呕吐和痉挛，也可能出现胃炎或心脏病等不良反应。

所以这也解释了一般人普遍担心的咖啡会影响睡眠问题，其实和你对咖啡因的代谢力有很大的关系。由于每个人对咖啡因代谢的能力不同，平均来说，咖啡因在体内的运作，大约能维持3～4个小时，所以即使在晚餐后饮用，也不至于造成太大的困扰。但有些人的代谢力较差，可能会持续作用8～12个小时；或者体质对咖啡因比较敏感，就得特别注意喝咖啡的时间，避免影响作息，因为不论是多喝开水或是增加运动，都无法有效的促使咖啡因快速代谢。

咖啡因代谢的检测

既然我们知道每个人喝同样的咖啡会有不同的反应，那我们如果检测我们是不是适合喝咖啡呢？主要有两种方式：

1、临床反应：一旦喝咖啡喝到出现心跳加快，睡不着及血压上升等症状时，表示身体对咖啡因的摄取已经到了临界，就要适可而止。

2、DNA检测：咖啡因代谢DNA检测以最科学的量化数据，提供您基因体质的分析结果，您是属于『快速代谢型』或是『缓慢代谢型』？提醒您及早进行检测，以调整自己达到最适当的摄取习惯。

2.1、DNA样本的采集

2.1.1、口腔粘膜采集：受测者在医护人员帮助下用清水漱口，用无菌拭子适度用力的在口腔左右腮上下刮拭20次以上，将样本保存放入采集袋中。此过程无痛无损伤，是非常方便快捷的取样方式。

2.1.2、FTA血样采集：医护人员替病患消毒后采集相应部位的血液，此方法现在不是很常用了。

2.2、检测方法：

利用荧光PCR仪器，根据DNA列阵的微测序法、动态等位基因特异的杂交、寡聚核苷酸特异的连接、DNA芯片以及TaqMan系统 等。但不管哪一种方法，首先必须进行靶序列的扩增，然后才能进行其它检测。

咖啡文化的内涵，远远不仅限于它的提神功能。有的人把咖啡看做时尚和品味；有的人只是单纯喜欢咖啡的味道；也有的人抱怨说：是工作压力迫使他们一杯接一杯地喝着咖啡。但不管是哪种原因让你选择喝咖啡，为了自己的健康都要适当适度适时的喝。