烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

烹制材料

主料：小肋排（半斤）、鸡蛋（2个）、速溶咖啡（1袋）、玉米面粉（250克）、淀粉（200克）。

调料：盐（1/2茶匙）、柠檬（1个）、排骨酱（3汤匙）、番茄酱（3汤匙）。

烹制工艺

1、小肋排放入开水锅焯水，洗去血沫；

2、将两只鸡蛋、2勺咖啡、玉米面粉和淀粉搅拌成糊；

3、排骨中撒少许盐，挤入柠檬汁，在玉米糊中裹匀；

4、油温五六成热时放入排骨炸制，待成型后捞出备用；

5、另把排骨酱和番茄酱按1：1比例搅拌均匀，并倒入炒锅中炒制成汁；

6、快速将炸好的排骨倒入锅中与酱汁一同翻炒，待排骨挂上酱汁后即可出锅。

厨师贴士

1、腌排骨时放入柠檬汁，柠檬酸渗入排骨中，可令排骨易热。

2、排骨酱与番茄酱的比例应为1:1，可以中和咖啡的苦味。