词条 | 咖啡大理石芝士条 |
释义 | 原 料饼底:消化饼40g、无盐黄油15g。 芝士馅:奶油芝士(Cream、Cheese)200g、牛奶100g、细砂糖40g、吉利丁片2片(约5g)。 咖啡大理石纹:即溶咖啡粉2小匙、冷开水1小匙。 操 作1、黄油隔热水完全融化,或者用微波炉中火叮1-2分钟(时间、火力视自家微波炉调节); 2、吉利丁片剪成小片,放冰水泡软备用; 3、奶油芝士提前放室温软化; 4、慕斯圈底部包上2层锡纸,尽量包得紧密结实一点,以防芝士糊流出。 5、消化饼装入结实的保鲜袋(最好套2层),用擀面杖碾碎后放入碗中,倒入融化的黄油拌匀,然后铺在慕斯圈底部,用套有保鲜袋的杯子或其他容器压平、压实; 6、奶油芝士加细砂糖,隔热水加热,用打蛋器拌成光滑的芝士糊;再分2次加入牛奶,搅拌均匀;趁热加入沥干水分的吉利丁片,拌匀成芝士馅; 7、取20g芝士馅放入小碗中备用,将剩下的倒入铺有消化饼底的慕斯圈中,表面抹平; 8、即溶咖啡粉2小匙与冷开水1小匙拌匀,倒入20g芝士馅中拌匀成咖啡芝士馅,装入裱花袋;裱花袋剪一小口,在原味芝士馅表面挤出不规则线条,用竹签或牙签划出大理石纹路; 9、放冰箱冷藏4小时以上,直到芝士凝固,即可脱模,切成条状。 |
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