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词条 菊花鲈鱼窝
释义

所属菜系

粤菜

原料

鲈鱼肉1斤,笋花25克,葱条8条,菜远50克,菊花1朵,姜花、芫荽、薄脆、湿陈草菇、上汤、红椒、猪肉、精盐、味精、适量胡椒粉。

制作过程

1、将鲈鱼肉去皮,去清骨丝和瘦肉,顺直纹切为长5厘米,阔3厘米,厚2毫米的片。

2、将鱼片砌成鱼鳞形,用碟载开2碟,再用姜花、红椒、葱条铺落鱼片上。

3、用二汤滚熟菜远、笋花、湿菇等,取出放在火窝里。

4、用碟载一碟薄脆,又一碟载剪开菊花,用芫荽伴在鲈鱼片边上。

5、烧镬落搪镬,倒入绍酒,放下上汤、精盐、味精、胡椒粉,烧至微滚后转载落火窝里。

6、上席时将火点燃。

7、上汤烧滚后将鱼片放滚汤上焯熟而食。

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更新时间:2025/3/4 11:09:28