粤菜
鲈鱼肉1斤，笋花25克，葱条8条，菜远50克，菊花1朵，姜花、芫荽、薄脆、湿陈草菇、上汤、红椒、猪肉、精盐、味精、适量胡椒粉。
1、将鲈鱼肉去皮，去清骨丝和瘦肉，顺直纹切为长5厘米，阔3厘米，厚2毫米的片。
2、将鱼片砌成鱼鳞形，用碟载开2碟，再用姜花、红椒、葱条铺落鱼片上。
3、用二汤滚熟菜远、笋花、湿菇等，取出放在火窝里。
4、用碟载一碟薄脆，又一碟载剪开菊花，用芫荽伴在鲈鱼片边上。
5、烧镬落搪镬，倒入绍酒，放下上汤、精盐、味精、胡椒粉，烧至微滚后转载落火窝里。
6、上席时将火点燃。
7、上汤烧滚后将鱼片放滚汤上焯熟而食。