粤菜
鲈鱼肉1斤,笋花25克,葱条8条,菜远50克,菊花1朵,姜花、芫荽、薄脆、湿陈草菇、上汤、红椒、猪肉、精盐、味精、适量胡椒粉。
1、将鲈鱼肉去皮,去清骨丝和瘦肉,顺直纹切为长5厘米,阔3厘米,厚2毫米的片。
2、将鱼片砌成鱼鳞形,用碟载开2碟,再用姜花、红椒、葱条铺落鱼片上。
3、用二汤滚熟菜远、笋花、湿菇等,取出放在火窝里。
4、用碟载一碟薄脆,又一碟载剪开菊花,用芫荽伴在鲈鱼片边上。
5、烧镬落搪镬,倒入绍酒,放下上汤、精盐、味精、胡椒粉,烧至微滚后转载落火窝里。
6、上席时将火点燃。
7、上汤烧滚后将鱼片放滚汤上焯熟而食。