| 词条 | 菊花熘鸽片 |
| 释义 | 主料雏鸽 800克 辅料菊花 10克 鸡蛋 130克 调料猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 大葱 10克 香油 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 15克 各适量 类别私家菜 口味滑润适口，有菊花清香。 食物做法1.菊花择下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗净；鸡蛋去黄留清；葱切段；将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和适量的盐兑成芡汁。 2.将鸽子宰并去净毛，洗净后由脊骨开膛去内脏，去净骨，斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片（越薄越好），用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。 3.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的鸽延长，用筷子拨散，滑至八成熟，倒入漏勺沥油。 4.锅内留25克油，上火烧热后，再将滑熟的鸽片复倒入锅内，随即放入菊花瓣和葱段，倒入兑好的芡汁翻炒几下，装入盘内即成。 |
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