主料：

辅料：

制作方法：

主料：

猪腰 350克

水发木耳100克

辅料：

花椒 20粒

泡姜和辣椒 30克

青椒

小葱

郫县豆瓣

老抽

料酒

胡椒末

精盐

鸡精

水豆粉

老姜

白糖

食醋 各少许

制作方法：

1.做菜之前提前2个小时用冷水将木耳发制.

2.在市场上买回新鲜带膜的猪腰.撕去表面的膜.

3.用水清洗干净以后.用刀从正中间切开.

4.再用小刀清理里面的白膜.

5.之后改用片刀斜切的方法.尽量将刀留在皮面但是不将肉切断.

6.将切好的猪腰片一分为二.

7.再顺着纹路往下切刀.第一刀不切断直切花,第二刀再将肉切断,这样花型就出来了.

8.将切好的腰花再次清洗多次.直到水质清亮为止.用盐水泡几分钟再捞出沥水待用.

9.将泡姜和辣椒切成颗粒状.郫县豆瓣切细.

10.青椒切段小葱切末.

11.将腰花用老抽.料酒.胡椒末.精盐.鸡精.水豆粉,姜丝码味.经验不是太好的朋友们可以略加一小勺食用油.这样用油先包裹起来的菜,就算在锅里时间长一点也不会老.加了油的菜更容易化开以免粘锅.

12.锅中下油150克.花椒20粒.

13.九成热时下腰花翻炒.这个时候动作要快速.不要拖泥带水的.要在最短的时间将腰花炒散.

14.腰花炒散之后下郫县豆瓣和泡姜和辣椒.加数滴食醋,白糖少许,

15.再依次下青椒和木耳.水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起锅.

16.装盘之后表面撒香葱点缀.