菜系及功效：冬季菜谱

菊花牛柳原料：牛里脊肉300克，松肉粉、盐、料酒、淀粉、番茄汁、橙汁、柠檬浓缩汁、西柚浓缩汁、酸梅、白糖各适量。

菊花牛柳的做法：

1)牛里脊肉去筋，清洗干净，然后剞上十字花刀，切成块，放人碗中，加盐、料酒、松肉粉和匀，码味30分钟。酸梅去核切细。

2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，把牛肉均匀地粘上淀粉，放人锅中炸至呈菊花形、色棕黄捞出，摆盘成形。

3)锅洗净，掺人清水，下白糖、酸梅、盐、番茄汁、橙汁、柠檬浓缩汁、西柚浓缩汁，熬化至汁浓稠时，起锅淋在牛柳上即成。

菊花牛柳特点：色泽鲜红，形似菊花，外酥内嫩，鲜甜带酸。