绣球，乃幸福吉祥之物，绣球菜式，通常将主料制茸后挤成丸子，滚上彩丝制作而成。此肴一反常态，巧妙地将各种丝料捏成丸形，蒸制而成。成菜具有寓意吉祥，形似绣花鞋球鲜嫩爽口，清香诱人的风味特点。

原料：鲜菊花35克，鸡脯肉250克，水发香菇、水发黑木耳、火腿各30克，青、红柿椒各30克，熟嫩冬笋30克，生姜10克，香葱10克，鸡蛋清1个，精盐4克，味精1克，料酒15克，湿淀粉、鲜汤、香油各适量。

工艺流程：选料→初加工→刀工处理→腌渍上浆→加工定型→蒸制→淋汁→成品。

制作：1．除尽鸡脯肉的白膜，片成薄片，再改切成细丝，纳碗内，加蛋清、料酒、精盐、味精、湿淀粉抓匀上浆备用。

2．菊花洗净摘取花瓣，水发香菇（去蒂）、水发黑木耳、火腿、青红柿椒、冬笋、生姜、香葱均切成细丝备用。

3．将腌渍上浆的鸡丝与菊花瓣、各种丝料混合拌匀，然后捏成丸球形，上笼蒸约8分钟至熟，取出装盘摆进点缀好的盘中后，淋上鲜汤芡汁即成。

功效：平肝明目，镇静祛风。适用于肝阳上亢引起的头晕目眩、头胀痛；以及肝血不足引起的视物模糊；或用于心烦不安、失眠、精神不振等症。是高血压、动脉硬化者的理想膳食。