菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

浙江

原料：

主料：鳙鱼650克

调料：辣椒(红、尖、干)15克 大葱75克 子姜15 克黄酒250克 酱油100克 白砂糖10克

制作：

1. 将（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

2. 鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；

3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；

4. 将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；

5. 锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；

6. 移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。

制作提示

备菜籽油500克，耗100克。

口感

此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。