菜系及功效：火锅菜谱

酒醉火锅

此火锅为川菜火锅中的创新品种，由四川人在南京开的“火锅城”首创。它融淮扬菜的醉火锅与川味火锅为一体，制法与吃法新颖别致，将食料在沸腾的酒汤中涮烫，口感清洌鲜香，令人陶醉。

用料:(4人份)

牛毛肚200克，鲫鱼4条，牛鞭、大虾、瘦牛肉、鸭肠、午餐肉、豆腐各100克，玉兰片、莴笋、小白菜各50克，鲜汤2500克，白兰地酒100克，红葡萄酒200克，黄酒300克。

调料：豆瓣酱、牛油各100克，豆豉、醪糟汁、生姜各50克，干辣椒节25克，冰糖35克，精盐、花椒各10克，味精5克。

酒醉火锅的做法

1．毛肚洗净，片开成大张片。鲫鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别由每条鱼口插入腹中。牛鞭顺长从缝中对剖，洗净，改成7厘米长的条，用清水泡上。大虾洗净，去沙包、沙线。瘦牛肉横切成薄片。鸭肠洗净，切条。玉兰片、午餐肉分别切片。莴笋、豆腐分别改成条。小白菜洗净。将以上各料分别装盘，上桌围于火锅四周。将白兰地酒、红葡萄酒和黄酒三者混合均匀，装入容器。

2．炒锅置旺火上，放牛油烧至五成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下干辣椒节略炒，烹入醪糟汁稍煮，下冰糖、生姜(拍破)、花椒、盐，烧开，加入鲜汤煮10分钟，打去浮沫，放味精，舀入火锅中，上桌点火。可先下牛鞭和插好竹筷的鲫鱼煮开，再加l／3的混合酒，开锅即可烫食用料。

味碟:用麻油、蒜泥、味精、盐拌制，每从一碟。余下的2／3混合酒，在吃的过程中分两次加入火锅中。

注：为方便起见，火锅的各种用料可到市场上购买加工好的。混台酒的配制，除黄酒外，也可用啤酒和果酒，但一般不用白酒。火锅中的汤汁不要加得太满，以免加入混合酒时滋比引起事故。