菜系及功效:泡菜

色白如新，口感脆韧，酸辣爽口，酒香浓郁。

酒香味泡白菜原料：白菜帮3000克，20％食盐溶液6000克，香料盐水4500克，红糖50克，白酒200克，醪糟汁400克，香料包1个，辣椒包1个，去皮大蒜200克

酒香味泡白菜的做法：

①将盐水、香料包、辣椒包、大蒜、白酒、醪糟汁、红糖装入坛中待用。

②将白菜帮洗净，沥干水分，切成4厘米见方的块或菱形块，浸泡在20％，食盐溶液中2个小时。

③将盐渍后的白菜用医用纱布包住，放在有一定斜度桌面或案板上，压上20千克的干净石板2个小时。

④将压榨后的白菜放入泡菜坛中，泡制4个小时即成。

泡制诀窍：

①压榨白菜帮时，二定要放在有一定斜度的平面上，水才能及时流走。

②香料包的香料为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克；辣椒包装30克干辣椒。

③盐水盐度是7度.pH值3.5～4。