原料组配：草鱼1条约重600克 火腿肥肉100克

调味品：精盐5克 红葡萄酒100克 葱白段100克 姜片10克 醋5克 味精2克 芽菜15克 料酒10克 八角1粒 鲜汤300克 花椒1克 芝麻油10克 醪糟汁30克 花椒油10克 美极鲜酱油10克 净辣椒油70克 葱花10克 食用油1500克约耗20克

工艺流程：

调味品

↓

鱼→ 初加工→ 码味→ 炸→烧 →装盘→成菜

制作方法：

1、鱼刮鳞、挖鳃、剖取内脏、洗涤，在鱼身两则随以剞3--4刀的一字刀纹，用少量的姜、葱、料酒、精盐码味。火腿肥肉切成0.5厘米大的粒。

2、锅内烧油至七成热，放入鱼炸至于表面皮微硬捞出。

3、锅内另放少量的油，放入火腿肥肉粒、芽菜、葱白段、姜片、花椒、八角炒香，加鲜汤、精盐熬出鲜香味后，将锅中的原料捞出不用，然后放入鱼、醋、红葡萄酒1/2、酱油烧至锅中汤汁失去多半时，加入剩下的红葡萄酒、辣椒油、花椒油、味精、醪糟汁继续烧至收汁亮油，加芝麻油出锅装盘撒上葱花成菜。