| 词条 | 酒香炒螺 |
| 释义 | 材料主料：螺蛳500克 辅料：青椒 调料：色拉油、食盐、花椒、桂皮、料酒、老抽、生抽、茴香、朝天椒（适量），姜1块，江米酒1小碗，香菜1根，小葱3根，香叶少许 酒香炒螺的做法备料工作：养，养螺1.买回来的螺，一定要水养1、2天 2.看看初入家门时它们有多“脏”，螺壳外黏乎乎的泥污青苔，螺壳内也有一堆污泥排废物 3.这些小可爱们！你“吸”盆壁我“吸”你，团团一堆，养着它们的时候，每天出进厨房都会忍不住探过头瞅上半天，呵呵，流口水ING，能吃的小宠物哈…… 制作过程：准备材料1.买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水 2.水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右 3.将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用 4.青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香 5.将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味 6.将自制混合豉汁料（混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料（盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油），拌煮匀，盛出冷却待用。）1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散 7.煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了 8.转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下 烹饪小技巧煮——炒——焖酥软又透味的美味炒螺三步养成！ 炒螺炒螺，酥软透味的炒螺可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”，螺头肉坚韧紧实，要想把它炒得酥软又透味，先焖煮再调料是关键所在！ |
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