菜系及功效：卤酱菜

酒卤鳝鱼原料准备：鲜活鳝鱼2000克、啤酒250克、干红辣椒20克、花椒10克、火锅料15克、冰糖5克、混合油50克、卤水2000克、葱白20克、精盐5克、鸡精4克、醪糟汁30克、

工艺流程：

鳝鱼宰杀一治理干净---->锅放火上---->加油烧热---->炒料加卤---->烧开去渣叶加入调料---->加入鳝鱼---->卤制成熟---->捞起冷却---->改刀入盘

酒卤鳝鱼的做法：

1．将鳝鱼宰杀之后，腹去掉内脏及头、尾等待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅料炒香，加入干辣椒等调料，再加入卤水及啤酒烧开，捞去渣，再加入鳝鱼卤熟，捞起冷却，切成4厘米长的节，浇少许卤汁即可。

成菜特点：

汁香味浓，色泽红润，咸鲜微辣，口感醇厚。

操作关键：

鳝鱼必须鲜活，死的不可用；卤水中大渣要打尽，卤制用小