菜系及功效：卤酱菜

酒卤兔头原料准备：鲜兔头10个熟肥肠200克、料酒200克、姜、葱各25克、红卤水5000克、干辣椒15克、五香料10克、

工艺流程：

兔头加工---->氽水待用---->卤水入锅---->加入各料---->烧开打末---->加入原料---->卤制成熟---->捞起入盘

酒卤兔头的做法：

1．将兔头洗净，沥干水，从中一分为二，入开水锅中氽一下捞起沥干待用。

2．锅放火上，加入红卤水烧开，加入姜、葱、料酒等烧开，打去浮末，再加入肥肠及兔头，小火卤熟入味，捞起入盘即可。

成菜特点：

色泽红润，酒香突出，醇厚鲜咸，微辣开胃。

操作关键：

兔头要新鲜，要一分为二，才容易入味；卤制用小火为佳；肥肠增加油香，也可食用。