菜系及功效:卤酱菜

酒卤牛头皮原料准备：熟牛头皮2000克、料酒350克、豆瓣酱35克、混合油50克、红卤水3500克、鸡精5克、姜块15克、香菜35克、

工艺流程：

牛头皮加工---->改刀处理---->锅放火上--->炒料出香---->加入卤水---->调味烧开---->打渣治净---->小火烧开---->放入牛头皮---->卤制成菜

酒卤牛头皮的做法：

1．将牛头皮反复刮洗干净．去掉脚趾尖等，斩成小块，入开水中汆一下捞起沥干待用。

2．净锅放火上，加入混合油烧五成热时，将豆瓣酱放入炒香，加入姜块、红卤水、料酒烧开，打去渣，改用小火，加入牛头皮块，用小火卤制成熟捞起沥干，入盘，加入香菜、鸡精等即可。

成菜特点：

色泽红润，1：3感软糯，胶质味厚。

操作关键：

牛头皮块要大小均匀；卤制用小火慢卤，以软糯为好。