词条 | 九转豆腐 |
释义 | 菜谱口味咸甜味 制作工艺焖 原料主料:豆腐(北) 500克 辅料:虾米 10克 火腿 5克 猪肉(瘦) 50克 冬笋 25克 调料:香菜 10克 淀粉(玉米) 10克 酱油 15克 猪油(炼制) 50克 香油 10克 料酒 15克 味精 2克 白砂糖 3克 大葱 5克 姜 5克 各适量 制作方法1.把豆腐洗净,上屉蒸约15分钟; 2.取出挤去水分,切成1.75厘米见方的丁; 3.猪肉、冬笋分别切小方丁; 4.火腿、香菜、葱、姜、蒜分别切末,待用; 5.炒锅放火上,用旺火烧热,放油、葱姜蒜末炝锅; 6.炒出香味时,放肉丁、冬笋丁同炒一下; 7.加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁,汤沸,移小火上煨至汤汁减为一半; 8.用水淀粉勾芡,淋麻油,盛入盘中,撒上火腿末、香菜末即成。 |
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