原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

澄面500克，生粉250克，韭菜250克，海米50克，料酒50克，熟猪油、糖、鸡粉、胡椒粉、盐、味精各适量。

制作工艺

1．和面：澄面加生粉搅匀放盆中，加熟猪油用开水烫熟，置案板上用手搓匀待用。

2．制馅：海米用料酒泡30分钟取出，用洁净干布拭去水分后剁碎，韭菜洗净切末放人海米中，加盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、熟猪油拌匀即成馅心。

3．成形：面团搓条切每个25克的剂子，擀成圆形薄皮，包馅心捏成月牙形，把边沿推上独面花形即成生坯。4．熟制：生坯上笼旺火蒸5分钟，取出来用油刷在粉果表面刷油即成。

成品特点

皮薄透油，黄绿相辉，味美馅嫩。

关键工序

1．和面不宜太软，要搓均匀，不能有生面疙瘩。

2．拌馅要掌握好盐和糖的比例。