茶糖，顾名思义，一种有着茶味道的糖，味道甜而不腻，略带茶香，别具一格。随着社会的发展，科学技术的进步，人民生活水平的提高，食品工业在当今社会中起着越来越大的作用，食品的结构也在发生很大的变化，消费者已意识到掇取过多的热量和人工合成添加剂，会给人们带来许多弊病，所以很多的食品生产部门都在适应时代的潮流，向饮食低热量、高营养、新型多样和保健化、方便化的方向发展，特别是提倡“回到大自然中去”，一些无人工合在添加剂的天然食品和带有滋补、疗效作用的食品倍受欢迎。

茶叶食品

发展趋势

茶叶食品

近些年来全国许多茶叶专家、食品专家、医药专家都在研究开发茶叶的多种用途，研制了许多茶叶饮料，茶中食品、茶叶药用的新产品。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，茶叶只作为传统冲泡饮用的方法，已不能适应现代消费结构的变化。在80年代初期，有关的茶叶和糖果生产部门，逐步开展了茶叶糖果的研究和生产。

发展趋势

根据目前的消费情况，专家们分析了糖果生产的发展趋势；由大块状转向不块状；由高甜度高热量转向低甜度低热量；由单口味转向多口味；由单一性转向多功能性；由一般的形状转向多异形等，茶糖的生产适应了糖果生产发展的新趋势，同时为茶叶的综合利用与深度加工开辟了新的途径。

目前全国各地生产的茶叶糖果有：红茶奶糖、绿茶奶糖、红绿茶夹心糖、红绿茶饴、绿茶胶姆糖、红茶巧克力和红绿茶颗粒硬糖等。茶糖的加工，主要是利用糖果工业的设备和工艺，将茶叶提取出来的有效成分与糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、维生素和各带有保健性的植物添加剂等结合在一起，形成独特的风味，使人们在享受美味糖果的时又能尝到茶叶的滋味，同时具有一定的保健作用。

茶糖的品质主要决定于茶提取液的浓度、色香味和茶与糖的比例。在加工工艺中要注意茶提取液的用量、茶提取液进入糖胚中的时间和温度。总之，适时掌握温度、时间，防止茶可溶物在高温下发生氧化、缩合、降解作用，时制作茶糖的关键问题。根据有关资料分析，如茶叶糖果中茶多酚的含量过少，无茶味，不能体现茶有效成分的作用，过多则易产生苦味，最适含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖，这样，茶叶与奶、糖和其他添加物之间就能互相协调，既具有糖果的风味又具有茶叶的回味。茶糖的加工工艺和配方，是制作茶糖提高品质的保证。优良的工艺和配方才能使茶糖造型整齐、表面平整、质地均匀、软硬适中，具有良好的韧性和弹性，不顶嘴，不粘牙，茶味适中爽口。