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书 名: 经典美味家常菜

作　者：王其胜

出版社： 吉林出版集团

出版时间： 2011年1月1日

ISBN: 9787546344003

开本： 16开

定价: 19.80元

内容简介

《经典美味家常菜》能解决你所有的烦恼，让你在美食世界中，寻找到一条捷径。每家每户都会有属于自己的家常菜，而家常菜因地域、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北不同的地域特色以及甜、咸、麻、辣、香等不同的口味特点。无论走到哪里，是不是总有一些味道会让你念念不忘？无论品尝过多少美味，总会想念自家餐桌上那熟悉的饭菜味道？天南海北，甜咸辣香，总有一款是来自你家乡的味道，总有一道能让你忆起家的气息。亲朋好友相聚之时，女主人做出几款拿手的经典家常菜，不但在座的各位会赞不绝口，自己也会感到欣慰而温暖，眼看着满满的一席菜被吃得干干净净，这便是一位厨娘最值得骄傲的时刻了。

作者简介

王其胜，中国烹饪大师（全军系统状元获得者），中国药膳大师，中国十佳营养膳食烹饪大师，国家高级烹饪技师，现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长，“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长，国家劳动部营养讲师，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员。著有“本草养生美食丛书”、“九九养生系列”等20余部营养专著。

“中国营养膳食推广工程”是卫生部批准的国家级全民营养健康普及工程，是全国统一的营养膳食健康普及教育项目。由商务部支持，中国医师协会主办，中国疾病预防控制中心、中国食品药品监督管理局、中国工程院医药学部、中国医学基金会、国家食物与营养咨询委员会协办。

图书目录

清爽凉拌菜烹饪技法一点通/10

制作凉菜必知4大宝典/10

制作凉菜的方法/11

13种常用的凉菜调味汁/12

诱人凉菜/l4

肉类凉拌篇/14

爽口毛肚/农家肚片/14

花生拌肚丝/五香肘子/蒜泥白肉/15

麻辣肉丝/白肉黄瓜片/红油肝花/16

黄瓜拌耳丝/香辣牛肉/冷拼咖喱牛肉/17

夫妻肺片/凉拌羊肉丝/芥末羊肚丝/18

五彩鸡肉菜/三色清爽鸡

丝/木耳莴笋拌鸡丝/19

麻油鸡丝/鸡丝凉粉/20

怪味鸡块/椒麻鸡/21

花生酱鸡丝/红油手撕鸡/鸡腿腊肠片/22

豉汁凤爪/泰式凤爪/23

山椒凤爪/泡椒凤爪/24豆蛋凉拌篇/25

鸡蛋什锦沙拉/鸡蛋沙拉/日月沙拉/25

菠菜拌蛋皮/青椒皮蛋/挂霜蛋块/26

皮蛋嫩豆腐/红绿豆腐皮/71

香干拌花生仁/青蒜豆腐/三丝芹菜/28

花生玉米豆腐/肉松拌豆腐/香芹腐竹/29

腐竹拌菠菜/凉拌腐竹肚丝/椿芽拌豆腐/30

什锦黄豆/麻香豆腐/31

五丝腌菜/农家拌三丝/32

青椒豆腐丝/香椿豆腐/33

水产凉拌篇/34

香椿鲜虾/爱情沙拉船/西芹虾仁/34

黄瓜酿虾仁/生拌鲤鱼/怪昧拌鱼/35

茴香三文鱼/三文鱼沙拉/36

美昧鲜鱿/醉蟹/凉拌牡蛎/37

姜汁海螺/凉拌海蜇头/38

凉拌海蜇丝/海昧什锦菜/海鲜番茄沙拉/39

什锦合菜/凉拌芹菜海带

/鲷鱼沙拉/40时蔬·菌菇凉拌篇/41

凉拌芹菜魔芋/酸辣嫩瓜条/41

拌果蔬三丝/核桃拌芹菜/土豆什锦沙拉/42

什锦番茄/酸梅冬瓜球/43

酸辣瓜片/苦尽甘来/拌土豆丝/44

凉拌三彩丝/拌绿豆芽/凉拌莴笋丝/45

珊瑚菜花/荷花番茄/花生芹菜/46

拌萝卜皮/枸杞子山药/蒜蓉茄子/47

多味茄泥/海米拌油菜/麻酱凤尾/48

酸辣莲藕/桂花梨丝/49

辣昧香油麦/生拌茼蒿/50

凉拌豇豆/老醋花生仁/清爽西蓝花/51

麻香芦笋/凉拌丝瓜/52

白果丝瓜/白果拌苦瓜/葱油青笋/53

菊花豇豆/椒炝芥蓝/54

碧绿笋尖/麻酱菠菜/55

金针菇菠菜/三丝牛肝菌/爽口木耳/56

三丝金针菇/百合拌金针菇/57

家常炒法/58

滑油/油温/61火候/焯水/62

上浆/勾芡/63

食材处理的常见形状/64

轻松掌握基础刀法/65

馋嘴热菜/66

豆芽炒肉丝/胡萝卜炒肉丝/66

干煸肉丝/鱼香肉丝/67

京酱肉丝/肉丝炒拉皮/辣子肉丁/68

青椒炒肉丝/里脊丝炒蒜薹/土豆炒肉丝/69

茭白炒肉丝/葱爆肉片/回锅肉/70

猪肉三瓜片/生爆盐煎肉/木樨肉/71

香爆肉丝/三丝炒肉/芫爆里脊/72

滑熘里脊/玉兰片炒肉丝/肉丝炒贡菜/73

山药炒肉片/蒜薹炒肉片/14

菜花炒肉片/木耳炒肉片/综合蔬果干炒肉/75

丁香炒五花肉/锅巴肉片/16

鱼香肝尖/爆炒猪肝/77

火爆腰花/木耳腰花/三色肚片/78

香卤口条/扒大肠油菜/79

豉汁蒸排骨/糖醋排骨/80

干煸牛肉丝/茭白牛肉丝/81

青椒牛肉丝/蘑菇炒牛肉丝/82

红炒牛肉丝/洋葱牛柳丝/泡椒牛肉丝/83

莴笋炒牛肉丝/菠萝炒牛肉/84

韭菜银芽炒牛肉/土豆烧牛肉/双花炒肉片/85

金针菇烧肥牛/番茄炖牛腩/86

煳辣牛百叶/木耳炒百叶/酸辣牛百叶/87

红烧牛筋/鱼香牛肝/葱烧牛筋/88

冬笋炖羊肉/百合炒羊肉丝/红烧羊肉/89

羊肉炒鱼丝/滑炒羊肉丝/子姜炒羊肉丝/90

葱爆羊肉/孜然羊肉/91

芙蓉羊肉/滑熘羊肉片/92

熘三白/风味羊肉/炒三丁/93

酸菜炒羊肉/青椒羊肉片/它似蜜/94

泡菜炒羊肉末/酸辣羊肚丝/油爆羊肚/95

鸡丝豌豆/鸡丝西蓝花/韭黄炒鸡柳/96

蜜桃鸡柳/苹果炒鸡柳/木瓜鸡柳/97

芹菜炒鸡丝/金针菇鸡丝/三椒鸡片/98

芙蓉鸡片/豆苗炒鸡片/小炒鸡米/99

蒜香鸡翅/红烧鸡翅/红酒醉翅中/100

麻辣鸡脖/鲜辣孜然鸡胗/101

韭菜炒鸡脖/姜爆鸭丝/榨菜炒鸭丝/102

蒜薹鸭丝/尖椒冬笋炒鸭胗/油爆菊花鸭胗/103

苦瓜炒鹅片/豉椒炒鹅肠/家常烧鹅/104

豆蛋家常菜/105

鸡蛋炒苦瓜/水炒鸡蛋/土豆煎鸡蛋/105

萝卜干炒鸡蛋/韭菜炒鸡蛋/枸杞叶炒鸡蛋/106

姜汁葱花炒鸡蛋/鸡蛋炒

西芹/香椿炒鸡蛋/107

黄瓜虾仁炒鸡蛋/蒜薹鹤

鹁蛋/鸭蛋黄炒豌豆/108

鲜蘑炒豌豆/黄豆炒雪里红/109

黄豆炒芥丝/香葱芸豆/110

丝瓜炒蚕豆/鱼香蚕豆/111

四喜黄豆粒/红小豆炒玉米粒/112

麻婆豆腐/青椒炒豆腐/海米炒豆腐/113

醋熘双色豆腐/彩色虾仁豆腐/114

油菜豆腐/红椒翠丝炒熏干/红椒豆干肉丝/115

豆干炒青椒/蒜苗炒干丝

/雪里红炒豆腐干/116

五花肉炒豆腐干/香炒豆

皮/腐竹鲜蘑/117

香菜炒腐竹/素炒素鸡//118

春笋鱼片/滑炒鱼片/回锅鱼片/119

芹菜鱼丝/泡豇豆鱼丁/松仁鱼丁/120

葱瓜炒鱼丁/小炒鱼/四彩鱼米/121蒜苗鱼片/醋熘带鱼段/脆香带鱼/122

枸杞烧鲫鱼/红烧鲫鱼/香麻小鱼丁/123

红辣椒爆炒鳝片/炒鳝鱼丝/家常鳝片/124

粉丝鳝鱼/豉椒炒鳝片/香炒鱿卷/125

鱼头泡饼/龙须鳜鱼/126

三杯小鱿鱼/雪里红炒鲜鱿/荷兰豆炒鲜鱿/127

火爆鱿鱼卷/泡椒墨鱼仔/韭菜炒墨鱼仔/128

清炒虾仁/辣子炒虾/蒜昧虾/129

菠萝虾仁/葱姜虾/三色虾仁/130

盐酥虾/番茄虾仁/131

香菇鲜虾/虾仁炒豆腐/腰果虾仁/132

草菇爆虾球/红椒炒河虾/豆腐鲜贝/133

干贝甜椒/风味炒蛤蜊/

香辣文蛤/134

豆豉牡蛎/生炒螺片/135

酱爆蟹/青蟹粉丝煲/136

三丝清炒蟹/小炒蟹/芦笋炒蟹腿/137

五色烩海参/葱烧海参/烩鸡片海参/138

酸甜圆白菜/芝麻圆白菜/醋熘圆白菜/139

小炒圆白菜/炒蘑菇白菜片/140

白菜红椒/白菜木耳/栗子白菜/141

……

滋养汤粥

四季都好喝的暖暖好粥

变着花样吃米饭

人人都爱一碗好面

简易面点轻松做