| 词条 | 经典海参菜（第二版） |
| 释义 | 基本信息作 者：刘泉 主编 出 版 社：青岛出版社 出版时间：2011-6-1 版 次：2 页 数：161 字 数：100000 印刷时间：2011-6-1 开 本：16开 纸 张：铜版纸 印 次：2 I S B N：9787543661820 包 装：平装 内容简介海参的制作比较复杂，鉴别、涨发、入味都有很强的技术性。一般人很难掌握。制作海参。鲁菜厨师拥有得天独厚的优势。他们继承了鲁菜千百年来积累的丰富烹饪经验。葱烧海参、肉末海参、蝴蝶海参等经典海参菜品都出自鲁菜。经过他们的潜心钻研．近年来又在海参的厨艺创新方面取得了许多新突破．如伸拉海参、清汆海参、刺身海参等都属于创新菜品。鲁菜厨艺界人才辈出．青岛的烹饪艺术家刘泉就是其中的佼佼者。 目录关于海参 海参的分布 海参的一般形态特征 海参的生活环境及生 活习性 海参的种类 海参的营养价值 海参的养生功效 海参的鉴别与选购 活海参的简易涨发方法 加工海参干品的方法 海参的专业涨发方法 海参的其他涨发方法 活海参发制新方法：先打花刀再发制 海参加工处理常见误区 |
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