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作者：甘智荣 (作者)

出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2011年5月1日)

平装: 263页

正文语种: 简体中文

开本: 24

ISBN: 7501981280, 9787501981281

条形码: 9787501981281

产品尺寸及重量: 20.6 x 18.8 x 1.8 cm ; 599 g

内容简介

由甘智荣主编的《精选家常菜2688例》精选716道最营养健康家常菜、716个专家点评、716个烹饪知识、540条相关常识，从制作方便入手、突出家常菜的快捷、经济、营养和美味，以满足全国各地美食爱好者的日常需求。每道菜详细介绍做法、相关常识、制作要点、制作时间及适合人群，并由国家领导人专职保健医生胡维勤点评菜的营养功效，以做到每道菜既是家常口味又不失营养。《精选家常菜2688例》一书轻松解决您的日常需求，为您打造最健康、最简便的烹饪菜谱。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，担任东南教育集团烹饪专业主任、讲师以及多家大型酒店的策划师和技术顾问。精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长食品雕刻、冷盘制作和面点工艺。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等国家及地区参展和交流，在国际烹饪大赛中多次抱金揽银，同时传授学员遍及全国，桃李满天下。甘智荣与烹饪专业有着不解之缘，在技术上敢于推陈出新，与时俱进是他在烹饪界追求的目标，几十年如一日。在烹饪领域里不断寻求探索专业技法的精髓，传授别人的同时也丰富了自己的专业水平。并曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》、《四季饮食》等书，弘扬了中华饮食。

目录

凉菜调味汁的配制万法

拌凉菜应掌握的制作要领

如何用好厨房常备调味昂

翡翠黄瓜条/酸辣黄瓜皮

第1章　凉菜篇

素凉菜

拍黄瓜/黄瓜胡梦卜泡菜/糖醋黄瓜

蒜泥黄瓜段僻苦瓜/苦瓜胡萝卜

炝汁白菜/果汁白菜心/手撕泡圆白菜

千层圆白菜/珊瑚圆白菜/姜汁菠菜

花生拌菠菜/菠菜拌粉条/拌西芹百合

西芹拌腐竹/酱汁西芹/芹菜拌香丁

芥菜叶拌豆丝/芥菜青豆/拌黄花菜

珊瑚莱花/姜汁西蓝花僻味拌茭白

灾口萝卜/农家萝卜皮/珊瑚萝卜

清凉三丝/拌胡萝卜丝/辣泡双萝

冰腚山药片/橙汁山药/盾油玉米

爽口藕片/橙子藕片/剁椒茄条

葱香茄子/洋葱拌豆干/凉拌竹笋尖

浏阳脆笋/蒜香豇豆/姜汁豇豆

拌荷兰豆/青豆拌小白菜．美芹黄豆

拌菜心/凉拌韭菜/西红柿拌彩椒

让人茅塞顿开的烹调问题

掌握家常煲汤的七大秘诀

老姜汁蘸西红柿/拌上豆丝/泡蒜薹

泡辣椒/扒皮红椒/凉拌豆苗

生拌茼蒿/辣拌蕨菜/辣椒拌雪里红

辣拌黄豆芽/渔香银芽/香油万笋丝

花生米拌莴笋/美味黑木耳/芥蓝木耳拌桃仁

山椒双耳/香菇拌芥菜/甜椒拌金针菇

芥末金针菇/西芹拌草菇/爽口海带梗

风味三丝肤槽拌豆腐/小葱拌豆腐

红椒丝拌豆腐皮/千层豆腐皮/炝腐竹

黄瓜豆芽拌腐竹/麻辣香干/五香卤香干

豆豉凉皮/一品凉粉/酸辣粉丝

……

第2章　热菜篇

第3章　主食、小吃篇

第4章　汤、粥篇

第5章　甜点、饮品篇