词条 | 京味羊蝎子 |
释义 | 原 料:羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱姜红辣椒若干。 盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片。 调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个 操 作:1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。 2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。 3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。 4、撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。 5、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。 6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。 7、把调料包所用到的调料混合,放入调料袋中投到锅内。 8、放入小辣椒和姜片葱段。 9、烹入料酒去腥。 10、加入生抽、老抽翻炒上色。 11、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。 12、用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。 |
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