京酱肉丝盖饭

进本信息

做法(主料： 辅料： 京酱肉丝的做法：)

京酱肉丝盖饭

京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

进本信息

工艺：酱爆

口味：酱香味

类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理

做法

主料：

猪里脊肉 250克 大葱 200克

辅料：

鸡蛋 75克 调料： 姜 10克 甜面酱 50克 料酒 5克 白砂糖 5克 酱油 8克 盐 3克 味精 2克 花生油 25克 各适量

京酱肉丝的做法：

1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。

3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

最后只须放在装好盘的米饭上即可食用。