菜系及功效:卤酱菜

浸卤猪肝原料：猪肝750克葱结25克姜20克花椒5克茴香10克盐35克黄酒25克。

工艺流程：猪肝治净-->焖卤捞起-->浸卤入味-->切片食用。

浸卤猪肝的做法：

1．猪肝洗净，去筋衣，斜刀切成大小均匀的柳叶片，入清水稍浸，捞出备用。

2．锅内加清水放火上，下猪肝焯水，去除血污，捞出用清水冲洗。

3．锅换水，烧旺火，下猪肝，沸后撇净浮沫，下葱结、姜块(拍松)、花椒、茴香、黄酒，改小火盖锅焖制，待猪肝断生(用竹筷扎后无血水溢出)捞出。

4．原汤去净杂质，加适量盐调整口味后，再把猪肝浸入卤内(卤汁应淹没猪肝)。食用时，捞出切片装盘。

成菜特点：色泽美观，细致鲜香，咸味独特，别有风味。

操作关键：猪肝治净，卤断生即可；切片要均匀。