主料:牛腰子 500克

调料:花椒 3克 八角 3克 桂皮 3克 陈皮 3克 草果 3克 甘草 3克 大蒜 3克 大葱 5克 酱油 25克 盐 13克 丁香 1克 姜 5克 白砂糖 13克 各适量

做法：

1.将新鲜牛腰撕去膜，剔除全部的结缔组织，用清水洗净。然后，将牛腰投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，以进一步除其腥臊味，沥干水。

2.先把葱段，姜块(拍松)，蒜以及陈皮，花椒等分别置于两个纱布袋内包扎紧，同牛腰一同投入清水750克中卤制，待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制40分钟左右，端锅离火，使牛腰浸于卤汁中晾凉。食用时取牛腰切片装盘，江上少许卤汁即成。