材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)

调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法：

1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。

2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。

3 、旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。

4 、改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。

5 、盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。

6 、将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可食用。

贴士：

1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。

2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。

3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。

4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

功效：

明目安神、补血养颜、提高人体免疫力。