| 词条 | 金玉簪鳕鱼卷 |
| 释义 | 做金玉簪鳕鱼卷的材料主料:火腿100克 四季豆200克 鳕鱼400克 辅料:鸡蛋清50克 调料:猪油(炼制)80克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克 金玉簪鳕鱼卷做法1.葱和姜捣烂用料酒取汁熟瘦火腿切成5厘米长粗条将四季豆撕去筋,切成5厘米长的段. 2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片),用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把鱼片浆好,摊放木板上. 3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁. 4.锅内放入油烧到六成热时,将鱼卷下油锅滑熟,倒入漏勺沥油,把鱼卷复倒入锅内,冲下兑汁,翻颠几下,放香油即成. 金玉簪鳕鱼卷制作提示因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克. |
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