菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

金银绣球虾丸

烹制材料

主料：虾仁200克。

辅料：鱿鱼(干) 20克 干贝15克 火腿20克 鸡蛋380克 荸荠80克 肥膘肉50克 小白菜500克。

调料：猪油（炼制）70克 料酒20克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆) 25克 鸡油15克。

烹制工艺

1、葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净剁成米状；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；熟瘦火腿切成细丝；干贝蒸发备用。

2、鸡蛋4个下入冷水锅烧开煮熟，剥去壳，一切两半，去掉蛋黄，洗一遍，按干水分，切成细丝；干鱿鱼用水泡发后再冲去碱味，下入汤锅，放入葱姜酒汁、盐，烧开氽过，倒入漏勺，用净白布按干水分，切成细丝。

3、虾仁制成虾茸剁碎成虾茸备用。

4、将鱿鱼丝和火腿丝、干贝丝拌匀，和蛋白丝分别撒在净白布上，将虾茸料挤成3厘米大的丸子计20个，分别流成绣球丸，摆放在抹油的平盘内。

5、食用前8分钟，将金银绣球丸上笼蒸熟取出，两色绣球丸各摆两行在盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在绣球丸的空行处；另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾流汁芡，浇在金银绣球丸和白菜苞上，淋鸡油即成。

菜品特色

色彩美观，滑嫩鲜香，味美可口。