菜系及功能:火锅菜谱

金银腿蹄火锅

原料：熟猪蹄1只(约700克)，熟火腿300克，白菜500克，味精3克，精盐7克，料酒15克，鲜汤1200克。

金银腿蹄火锅的做法：

1．将熟火腿切成4厘米见方的薄片，熟猪蹄去骨后也切成4厘米见方的薄片，白菜择洗干净切成5厘米长的条并放入开水锅中焯熟。

2．将白菜放入点燃的火锅中，依次加入火腿片、猪蹄肉片、鲜汤、料酒、精盐和味精，汤烧沸后，再焖烧10分钟左右，待汤浓、火腿香味四溢，便可上桌食用。

特点：味香浓郁，白菜清口，强壮健体。

猪蹄营养分析

猪蹄又称猪爪、爪尖，因其多为结缔组织吃起来很筋道。

猪蹄内有丰富的胶质蛋白，钙、磷含量也很丰富，故人们喜欢吃猪蹄，把猪蹄拾掇干净，烧煮熟后，别有一番味道。每100克猪蹄中含有蛋白质75.1克、脂肪1.8克、糖2.O克、热量1358.5千焦。

猪蹄性味甘、咸、平，有补血、通乳的作用。可用来防治软骨病及产后缺乳。

饮食禁忌：老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免难以消化，影响食欲。尤其是患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。