菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

金沙杏鲍菇

美食简介

金沙菜，是以咸蛋黄为主料，将其蒸熟捣成泥，放入锅内与其他食材同炒即成。金沙菜多用南瓜、玉米、苦瓜、菇类或鲜虾来入菜，用此杏鲍菇做成的金沙菜，色泽金黄诱人，吃起来不仅咸香粉滑、爽脆无比，还有沙沙的口感，味道一级棒。

烹制材料

主料：生咸鸭蛋(4只)、杏鲍菇(300克)、葱(1根)

调料：油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1/2汤匙)、椒盐(1汤匙)、黄酒(1汤匙)

烹制工艺

1、敲开生咸鸭蛋，隔出咸蛋黄，放入碗中，加入1汤匙黄酒。

2、烧开锅内的水，放入咸蛋黄，加盖开大火隔水清蒸10分钟。

3、取出咸蛋黄，趁热捣碎成泥。

4、杏鲍菇洗净，切成滚刀块备用。

5、烧开锅内的水，放入杏鲍菇焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

6、烧热3汤匙油，放入咸蛋黄末炒至起白色泡沫，倒入杏鲍菇拌炒均匀。

7、加入1汤匙椒盐和1/2汤匙海天特级金标生抽调味，洒上葱花，即可上碟。

厨师贴士

1、不建议买熟的咸鸭蛋，要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。

2、生咸蛋黄清蒸前，要加点黄酒，一可去除咸蛋黄的腥味，二可提升咸蛋黄的香味。

3、杏鲍菇要先飞一下水，再下锅与咸蛋黄末同炒，以便吃起来更为爽脆，并去除杂质和异味。

4、咸蛋黄爆炒时不可加水，倒入杏鲍菇后不断干炒，让咸蛋黄均匀地裹在杏鲍菇上，这样才会有沙沙的口感。

5、生咸蛋黄需要隔水清蒸至熟，不可以用微波炉加热，否则咸蛋黄会爆碎开来，弄脏微波炉。