鸡翅传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别

原料 鸡翅1千克，黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。

调料 色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。

制作 1.将处理干净的带骨鸡翅放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。

2.将黄飞鸿脆椒切碎。

3.锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。

4.将卤制好的鸡翅斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将鸡翅炸制金黄色。

5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的鸡翅，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可 摆入盘中整齐即可。

特点 蒜香味浓，调味特别，回味悠长。

制作关键 白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。

白卤配方 高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。