词条 | 草莓千层派 |
释义 | 派起源于欧洲,后流行于美国,是美国常见的一种小甜点。草莓千层派是用草莓和奶油制成的甜品派。 中文名:草莓千层派 主要食材:草莓 分类:甜点 口味:甜 做法做法一食材准备 包油折叠面团、草莓、奶油馅 制作步骤 1.蛋黄两个加入糖粉(约40克)用打蛋器打到发白,加入约5、6克左右的玉米粉(其实我都是加莲藕粉),筛入少许的低筋面粉,搅拌到完全溶化及均匀 2.牛奶约200~250cc间,加热到80度,冲入1.中,搅拌均勺,把所有看到半透明的团状物压碎,再倒入筛网中用汤匙压滤过。 3.滤整齐的部分,再切成三等分。 4.取一张派皮,挤上一层奶油馅,放上碎草莓,最好是新鲜压碎的哦,再挤一层 5.叠上第二张派皮,再把4.做一次。最后叠上第三张派皮 6.把切下来的那些派皮弄碎,贴在两侧 做法二食材准备 派皮(千层酥皮)配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用) 草莓馅:草莓300克,细砂糖100克,玉米淀粉1大勺。 准备工作 1、将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化) 2、 将180克黄油切小片,放入保鲜袋,用擀面杖压成一片大的薄片,放入冰箱冷藏至硬。 制作步骤 1、案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形。 2、将黄油薄片放在长方形面片中间。 3、将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上。 4、将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中。 5、将面片翻过来,收口朝下。 6、用擀面杖再次擀成长方形 7、像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟 8、冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形。 9、重复第7步,再次折叠起来。冷藏20分钟 10、冷藏好后,再次擀开,再重复一次第7步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。 11、擀开后的面片,切出一个圆形,放入派盘做派底,剩下的切成1CM见宽的长条。把新鲜草莓洗净,切片,加入糖和玉米淀粉,拌匀即成草莓馅。在派底上用叉子插一些小孔,以防止烤得时候派底鼓起。倒入草莓馅,铺平,表面用之前切好的面皮长条编织起来。派底周围刷蛋液,把长面条与派底粘合起来。派表面也刷上一层蛋液。松弛20分钟,放进预热好的烤箱,200度35分钟。(如果不松弛,烤的时候酥皮会回缩。) 制作窍门1、派皮中加入5克糖的作用在于增加面团的延展性,不能省略。2、制作时候一定要有耐心,擀的时候力度不要太大,以防止黄油从面皮里跑出来。多冷藏几次没坏处的。 3、以上用量可以制作一个10寸的千层派。 4、做好的派皮如果用不完,可以放入冰箱冷藏,能保存3天左右。如果放入冷冻室,可以保存2周到更长。使用前放室温软化20分钟即可。 5、草莓馅拌好后会出水,没有关系,烤好后就会凝固的。 |
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